Pada zaman sekarang, banyak kreasi-kreasi baru yang memadukan rasa klasik dengan presentasi modern yang artistik. Desain dan penyajian dessert kini tidak hanya berfokus pada rasa, tetapi juga pada penampilan visual yang spektakuler. banyak juga tren pastry yang lebih sehat dan ramah lingkungan juga mulai berkembang, dengan penggunaan bahan-bahan organik, bebas gluten, atau vegan yang semakin populer.

Pada masa Renaisans masakan Prancis mulai mengalami perubahan besar. Gula menjadi lebih mudah diakses, berkat perkembangan perdagangan dengan dunia Timur Tengah dan Asia. Gula pun mulai digunakan lebih luas dalam pembuatan makanan penutup, mengarah pada kelahiran berbagai jenis pastry yang lebih rumit. Salah satunya yaitu adonan choux yang menjadi dasar dari banyak hidangan manis, seperti éclair dan profiterole.